Bagare var en skråyrkesgrupp i de svenska städerna. De tillverkade vetebröd, hårdbröd, bullar och kakor. På landsbygden fanns bagare vid bruk och herrgårdar. Först under 1800-talet växte bageriverksamheten i byar och stationssamhällen. Hårdbröd var länge basfödan eftersom det kunde sparas i månader.