Skörbjugg orsakas av brist på C-vitamin och ger lösa tänder, blödningar i tandkötten, såriga ben och till slut organsvikt. Sjukdomen var vanlig hos sjömän på långresor, soldater i fält och under missväxtåren då färska grönsaker saknades. Citrusfrukter och lingon var effektiva motmedel men insikten kom sent. Under 1800-talets stora svält 1867-1869 var skörbjugg en vanlig dödsorsak.